面包机和面不出膜的原因有哪些
【面包机和面不出膜的原因有哪些】
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面粉不是高筋面粉 ， 富强粉、饺子粉筋度不够 。水的比例不对 ， 面粉要充分吸水才能出膜 。和面时间不够 ， 可以分3次 ， 揉面60分钟 。添加其他不合适的材料影响了出膜 。温度要合适 ， 太高和太低都会影响出膜 。揉面手势不正确 ， 进行不断扩展、拉扯、摔打等改变蛋白质排列结构 。
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